Мукузани

Мукузани (Mukuzani) — сухое красное вино премиального класса, которое считается одним из самых изысканных напитков Грузии. Многие производители считают его эталонным образцом, стремясь создать такой же высококачественный алкоголь. После разработки рецептуры, начиная с 1888 года Мукузани стало массово изготавливаться, поэтому, во избежание нелегальных подделок, территория его выращивания – Груджаанский район, был внесен в список апелласьонов.

Секрет успеха вина Мукузани, во-первых, заключается в уникальном климате, позволяющем выращивать потрясающие сорта винограда, во-вторых – в традиционной кахетинской технологии изготовления напитка. Делают вино Мукузани, выбирая лучшие ягоды исключительного виноградного сорта Саперави, название которого переводится как <<краситель>>. Для сохранения целостности гребней и ягод виноград собирают вручную. Далее наступает этап отделения гребней от лоз и процесс дробления ягод. Полученную смесь отправляют в традиционные глиняные кувшины – в квеври на брожение, при температуре 23-28 градусов, где она проводит 4 месяца. Одной из особенностей в изготовлении вина Мукузани является выдержка в бочках из дубовой древесины минимум на 3 года. Именно в процессе выдержки оно насыщается характерным танинным привкусом.

Полюбилось вино Мукузани за свой фруктовый вкус, с нотками ванили и ароматных пряностей. Послевкусие отличается привкусом чернослива, рябины и красной смородины. Насыщенный гранатовый цвет, с оттенками переспелой вишни, обладает чарующим эффектом. Густая текстура Мукузуни нуждается в соответствующем гастрономическом аккомпанировании. Оно часто подается с самыми разными мясными блюдами, с грузинскими сырами, например сулугуни, также с зеленью и с традиционным лавашом.

Иногда сами грузины считают Мукузани вином со слегка сложным характером, поэтому его дегустация нуждается в особой внимательности. Надо учитывать, что необыкновенный вкус Мукузани максимально раскрывается при температуре от 12 до 16 градусов, поэтому лучше доставать его из холодильника за час до подачи.