Хванчкара

Вино Хванчкара (Hvanchkara) является одним из шедевров в богатом разнообразии грузинского виноделия. История его появления связана с грузинскими князьями Ливаном и Дмитрием Кипиани, которые, долгое время работая над производством напитка, в 1907 году рискнули представить  свое произведение широкой аудитории на международной выставке в Бельгии. Риск был оправдан, поскольку, появившись на мировом рынке, вино Хванчкара сразу же произвел фурор, выиграв золотую медаль.

Не менее интересна и история наименования вина Хванчкара, которая связана с именем Иосифа Сталина – истинным ценителем и знатоком вин Грузии. Изначально напиток был назван в честь своих создателей, но политический лидер не мог себе позволить наслаждаться вином, носящим название его классовых врагов, поэтому было принято решение переименовать Кипианевское в Хванчкару. Появление нового названия было связано с деревней  в регионе Рача, где Иосиф Виссарионович познакомился со своей женой.

Истинное вино Хванчкара производится только в одной области под названием Рача, находящейся в округе Рача-Амбролаури, который является родиной многих автохтонных виноградных сортов. Для его производства используют купаж двух виноградных сортов – Александроули и Муджуретули.  Данные сорта лучшим образом раскрываются исключительно в микрозоне Хванчкара, теряя свои неповторимые вкусоароматические оттенки в случае культивации в других регионах. Между прочим, уникальный виноград Александроули выращивают исключительно в области Рача, так как в остальных местах виноградники не давали желаемого результата.

Вино Хванчкара является олицетворением лучших традиций грузинского виноделия. В основе его изготовления лежит старинная рача-лечхумская технология, которая предполагает сбор винограда на пике сахаристости не менее 22%, как правило, в октябре месяце. Брожение происходит в традиционных квеври при оптимальной температуре 22-32оC. Уникальность данного метода состоит в том, что ферментация сусла прерывается путем понижения темпертатуры до 2-3оC, вследствие чего в вине образовывается остаточный сахар и дополнительно добавлять сахар больше не бывает смысла. Стабилизация полученного напитка крепостью 10,5-12% происходит методом бутылочной пастеризации.

Ежегодно продукция вина Хванчкара составляет около 10тыс. бутылок, но спрос на него настолько велик, что часто встречалась подделка, поэтому в 2012 году грузинское правительство официально закрепило за собой бренд <<Хванчкара>>, а само название вина стало контролироваться по происхождению.

Описать характер непревзойденного букета вина Хванчкара нелегко, поскольку там все продумано до мелочей, и его органолептические особенности просто уникальны. Один только интенсивный темно-рубиновый цвет с оттенками переспелой вишни мгновенно завораживает. Прежде чем сделать глоток, можно ощутить его изысканный аромат с цветочными нотами, а  бархатный и терпкий вкус обогащается нежными оттенками малины. Бесподобные вкусовые данные в очередной раз доказывают, что  вино Хванчкара не зря завоевало сердца даже самых строгих критиков, став одним из символов и достояний Грузии.