Киси

Киси или Kisi – уникальный сорт белого грузинского вина, который изготавливается из одноименного аборигенного виноградного сорта. Это сравнительно молодой сорт винограда, который считается поистине уникальным. По своим свойствам Киси часто сравнивают с такими известными кахетинскими разновидностями, как Ркацители и Кахури, именно поэтому он часто считается гибридом этих двух сортов. Выращивается данный вид в разных регионах Грузии, и в зависимости от места произрастания проявляет себя по-разному. Виноград Киси обладает ярко выраженными вкусовыми свойствами и высокой сахаристостью, что делаeт его незаменимым в производстве полусладких, десертных и крепких вин. В нем прекрасно проявляются характер и тайны грузинского многовекового виноделия. 

Производится вино Киси как по классической кахетинской, так и по современной европейской технологии. Кахетинский метод изготовления начинается со сбора винограда в период его максимальной зрелости, когда в состоянии спелости находятся даже ветки винограда  желтоватого цвета. Смесь раздавленных ягод винограда отправляется в закопанные в землю квеври на брожение,  длящееся около 12-14 дней. Полученное сусло выдерживается на твердых частях винограда около 5-6 месяцев, по окончании чего вино заново переливают и хранят в керамических кувшинах. Согласно европейской технологии изготовления, виноград давят, отделяя мезгу и гребни. Полученный сок проходит очищение и ферментацию с длительностью две недели в стальных чанах при оптимальной температуре 13-15О.

Вино Kisi, изготовленное по европейской технологии, отличается соломенным цветом с золотистым переливом. Оно очаровывает элегантным букетом, где нотки цитрусовых и сладких фруктов прекрасно дополняют друг друга. Все эти нюансы создают достаточно свежий и сбалансированный вкус, который дополняется утонченным и длительным послевкусием. Вино Киси, приготовленное по кахетинской технологии, обладает более темной палитрой и  великолепным гармоничным вкусом с оттенками разных экзотических фруктов. Найти подходящее гастрономическое сопровождение для вина Киси нетрудно, поскольку оно прекрасно подходит к мясу, рыбе, овощам и фруктам. Также вино Киси может подаваться перед трапезой в качестве аперитива.