Грузинское вино – это не просто напиток, это часть истории и национальная гордость Грузии. Упоминая эту лучезарную страну, многие сразу вспоминают именно грузинские вина, поэтому с уверенностью можно сказать, что грузинское вино сумело стать <<брендом>>, во многом способствуя развитию не только культурной жизни, но и экономики Грузии. Данное производство контролируется государственными органами и подлежит защите с их стороны.
Сегодня вина Грузии пользуются большой популярностью и экспортируются в 50 стран по всему миру. Согласно оценкам, только за полгода Грузия экспортировала 17,95 млн. литров вина, и с каждым годом данная цифра продолжает расти.
История грузинского виноделия
Грузинское виноделие имеет глубокие корни. Согласно некоторым археологическим и этнографическим данным, оно уходит далеко в эпоху неолита, о чем свидетельствуют разнообразные находки, ножи для обрезки, обломки посуд для вина, украшения с изображением виноградной лозы. Кроме того, упоминания о грузинском виноделии встречаются в ассирийских, древнегреческих, византийских источниках. Настолько значимые открытия дали повод предположить, что винодельческое искусство зародилось именно в Грузии.
В истории грузинского вина важнейшим периодом считается 19 век. Именно в это время появились наименования известных сегодня вин. Большой вклад в этот процесс внес известный грузинский поэт Александр Чавчавадзе, кто ознакомившись с особенностями европейского виноделия, открыл новую страницу в развитии виноградарства в Грузии.
Своеобразие сортов грузинских вин
Грузинское виноделие отличается не только множеством сортов винограда (около 500 видов), но еще и тем, что каждый из этих сортов является автохтонным, т.е. каждый из них должен быть выращен строго в определенной местной зоне, благодаря чему винодельческая культура данной страны стала особенной, приобрела свое "собственное лицо" и индивидуальность. Стоит заметить, что делать вина из таких сортов в разы сложнее, но игра стоит свеч, поскольку со временем автохтонные сорта, приспосабливаясь к местности, дают просто непревзойденное качество.
Технология производства грузинских вин
Вина Грузии отличаются не только благодаря уникальным сортам винограда, но еще и особой технологией виноделия, которая делится на 4 основных вида:
Европейская технология - от винограда оставляют только сок, убирая косточки, кожуру и веточки, в результате чего получают более ровный, гармоничный вкус, с пониженной терпкостью.
Кахетинская технология - после отжима виноград, вместе с косточками и веточками помещается в специальное керамическое изделие - квеври, после чего данный кувшин замазывают глиной и закапывают в землю на 3-4 месяца. Благодаря исключительному аромату вина, изготовленные именно данной технологией, считаются лучшими в Грузии. Также некоторые ученые установили, что кахетинские вина обладают целым рядом полезных свойств: они рекомендуются во время сахарного диабета, болезни почек, успокаивают нервную систему и поднимают тонус. Данным методом получают священный Саперави - превосходное вино рубинового цвета, со вкусом черешни и ежевики. К сожалению, сейчас все реже используют квеври, отдавая предпочтение металлическим изделиям.
Имеретинская технология – эта технология очень похожа на европейскую и кахетинскую, только в данном случае вино в кувшинах задерживается около 1.5 месяца, в результате чего получается напиток с терпким вкусом.
Рача-лечхумская технология – данный метод почти не отличается от имеретинского, с той разницей, что кувшины вместо 14-15 градусов на брожении остаются при 4-5 градусах, и в конце получается полусладкое вино. Именно таким способом изготавливают знаменитую Хванчкару.
Обилие солнца, контрастный рельеф, уникальные сорта винограда и особые технологиии изготовления делают грузинские вина исключительными. Посетив солнечную Грузию, обязательно поближе познакомьтесь с традиционным виноделием, не забыв захватить с собой бутылку понравившегося Вам вина.
